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TORNEO DE ASADORES

NOBLE CORRAL

18 y 19 DE OCTUBRE 2025

PARQUE BICENTENARIO, CONCEPCIÓN

1. REGLAS GENERALES

1.1 La primera fecha del Torneo de Asadores “Noble Corral” se llevará a cabo los días 18 y 19 de octubre 2025 en Parque Bicentenario, Concepción, en el marco del Festival Gastronómico CONCE AL PLATO. Reunirá 8 equipos de la Región, conformado por personas naturales. A su vez, miembros de la Asociación Chilena de Asadores AG, participarán como jueces del torneo.

1.2 Todos los equipos competirán en igualdad de condiciones. Se entiende por equipo aquel grupo que participa en el Torneo de Asadores Noble Corral, cocinando alimentos en el recinto y que procedió con su inscripción debidamente en el torneo, aceptando las presentes bases.

1.3 El jurado estará conformado por jueces Miembros de ACA, miembros de la organización Conce al Plato y representantes de entidades públicas y privadas colaboradoras del Festival. Contarán con el acompañamiento permanente del equipo organizador del proceso de juzgamiento. La evaluación será a ciegas, garantizando la imparcialidad del proceso.

1.4 Durante las primeras horas de competencia, la organización entregará a cada equipo un sobre con códigos alfanuméricos que deberán ser adheridos a los contenedores en los que se presentarán las preparaciones. Estos códigos también indicarán los horarios de entrega correspondientes.

1.5 Preparación de las recetas: Todas las preparaciones, sin excepción, deberán ser realizadas íntegramente dentro del recinto de competición. Asimismo, todos los acompañamientos y salsas que puedan necesitar.

1.6 La manipulación de las proteínas y de los ingredientes sólo podrá comenzar una vez iniciados los tiempos oficiales para el encendido del fuego, conforme a las instrucciones entregadas por la organización.

2. INSCRIPCIÓN

2.1 La organización ha definido el número máximo de equipos que es 8, en función del tiempo y espacio de la competencia. Si existe un número mayor de postulantes sobre el máximo se analizará y decidirá su incorporación, quedando a criterio del equipo organizador.

2.2 El pago del cupo de inscripción de los equipos es de $25.000 y se realizará en la cuenta corriente de CONCE AL PLATO PRODUCCIONES LIMITADA, RUT: 78.186.134-0 CUENTA CORRIENTE N*97593672 BANCO BCI. La inscripción sólo será válida informando a los siguientes mails: concealplato@gmail.com y macarena.arisnei@gmail.com.

2.3 El plazo para realizar la inscripción y el pago será hasta el día 01 de octubre o hasta completar los cupos.

2.4 No se devolverá la inscripción en caso de el equipo desista de participar, sin embargo, en casos comunicados hasta 7 días antes del evento, un equipo podrá ser reemplazado por otro para hacer uso de su registro, siempre y cuando reúna los requisitos establecidos por las bases.

2.5 Cada equipo debe tener 1 Capitán(a), quien será responsable de todo su equipo frente a la organización y Jueces.

2.6 Cada equipo debe tener un mínimo de 2 y un máximo de 4 participantes. Todos los integrantes deben ser mayores de 16 años y el capitán debe ser mayor de 18 años.

2.7 Todos los participantes deben presentarse dos horas antes del horario de inicio de la competencia para validar identidad, realizar entrega de proteínas y demás, confirmar la asistencia del equipo.

2.8 La organización del Torneo designará la ubicación del equipo. Si el capitán no está presente, debe comunicarse con el jefe de jueces o el director del Torneo Macarena Aris-Nei informando el nombre de su reemplazo.

3. categorias

3.1 En función de la localidad/accesibilidad. La organización definirá las proteínas a jurar y con un máximo de dos categorías al día de la competencia, domingo 19 de octubre.

3.2 Todas las presentaciones deben tener un acompañamiento o guarnición.

3.3 La técnica de preparación para todas las dos categorías está indicada en la tabla 1.

3.4 Se debe cumplir la exigencia de usar fuego directo o indirecto, proveniente de combustible de leña o carbón para todos los ingredientes.

3.5 NO se autoriza el uso de ahumador.

3.6 Se autoriza el uso de jaula y parrilla para las categorías.

3.7 Se autoriza el uso de batidora, minipimer y juguera en caso de ser necesario.

Tabla 1: Categorías del torneo

Categoría	Peso de la pieza (aprox)	Guarnición	Estilo	Día	Inicio Competencia	Inicio horario entrega
Punta Ganso	3kg	Si	Parrilla	Domingo	13:00	17:00
Asado de Tira Ventana 20x20	3kg	Si	Parrilla	Domingo	12:00	16:00

4. programa

DOMINGO 19 DE OCTUBRE

El ingreso al recinto es a partir de las 10:00

10:30 hrs: Sorteo de ubicaciones y entrega de proteínas

11:30 hrs: Reunión de Capitanes

12:00 hrs: Inicio de la Competencia

Asado de Tira

Inicio de entrega: 16:00 hrs
Tiempo de preparación: 3,5 horas.
La proteína debe ser preparada en parrilla.
No está permitido separar el cuero de la proteína.
Se puede trozar la proteína sólo antes de emplatar.

Punta Ganso

Inicio de entrega: 17:00 hrs
Tiempo de preparación: 3 horas
La proteína debe ser preparada en parrilla
Se permite el uso de papel carnicero o metálico para el reposo de la proteína
Se puede trozar la proteína sólo antes de emplatar

5. entrega de insumos, equipamiento y normativas generales

5.1 Entrega de Proteínas

Cada equipo recibirá la misma cantidad y tipo de proteínas, totalmente descongeladas y conservadas bajo norma de la OMS (entre 0 °C y 5 °C).
La entrega será realizada por la Directora del Torneo y Juez de Patio y/o Colaborador.
Las piezas se asignarán sin derecho a selección ni cambio.

5.2 Equipamiento de Parrilla, Mobiliario y demás.

Cada equipo deberá llevar su parrilla, esta será libre a elección de cada equipo.

No estará permitido el uso de parrillas eléctricas.

La organización les hará entrega de:

1 mesón plegable (los equipos deberán llevar mantel negro obligatoria para cubrir mesón, pueden llevar hasta dos mesones extras y cubrirlos como petición anterior)
15 kilos Carbón
1 saco de Leña (Los equipos pueden llevar carbón y leña extra a elección)
Contenedores de 20 x 20 cm para la presentación de las preparaciones.
Área designada para disposición a segura de cenizas.
Se entregará un dispensador de agua y un bidón de 20 litros, día del torneo.

5.2.1 El equipo debe devolver el dispensador y bidón al juez de patio. La no devolución completa será penalizada con 1 punto menos en la puntuación total.

6. reglamento del área de los equipos

6.1 Asignación de Espacio

A cada equipo se le asignará un área definida por la organización.
El espacio mínimo asignado será de 3 x 3 metros.
Todo el equipamiento, incluyendo la zona de cocina, toldos o carpas, debe estar contenido dentro del área asignada.
No se permite compartir espacio entre equipos ni la presencia de personas ajenas al equipo dentro del área de competición, (por temas de seguridad ya que habrá manejo de fuego)

6.2 Fiscalización y Orden

El/la juez de patio será responsable de fiscalizar y orientar para asegurar que:

El área se mantenga limpia durante y después de la competencia, ya que en todo momento esta será visible a todo el público.
Se cumplan las normas de seguridad e higiene.

6.3 Uso Responsable del Equipamiento

6.3.1 El uso de cuchillos y demás herramientas debe ser responsable y seguro.

6.3.2 Todos los ingredientes deben ser manipulados adecuadamente, garantizando la higiene y la seguridad alimentaria.

6.3.3 Las áreas de trabajo deben mantenerse limpias en todo momento ya que estas serán 100% visibles al público.

6.3.4 Los residuos deben ser recogidos y depositados en los contenedores habilitados y en los puntos de disposición final al término de la jornada.

6.3 Sustancias Prohibidas

El consumo de alcohol estará permitido durante la competencia, y se autoriza únicamente una vez que el equipo haya entregado su último plato y haya dejado su espacio en condiciones adecuadas. La autorización será otorgada por el juez de patio y/o la Dirección de Torneos.
Estupefacientes, drogas.
Estas prohibiciones se dan ya que se estarán manipulando alimentos y por temas se seguridad.

6.4 Vestimenta del Equipo

Cada integrante debe presentarse con vestimenta similar entre integrantes del equipo:

6.4.1 Pechera. (pechera parrillera; cuero, mezclilla, tela adecuada en lo posible resistente al calor)

6.4.2 Pantalón largo o pantalón cargo.

6.4.3 Zapatos, zapatillas o bototos de seguridad y cerrados.

6.4.4 Protección para el cabello jockey, sombrero vaquero o acorde a un evento parrillero.

6.4.5 A CADA INTEGRANTE DEL EQUIPO SE LES ENTREGARÁ UNA POLERA DEL TORNEO LA CUAL DEBEN USAR DURANTE LA COMPETENCIA.

6.5 Utensilios y Seguridad Adicional

6.5.1 Los equipos deben traer todos los utensilios necesarios para manipular (cuchillos, tabla de cortar, bowls, azafate, toalla nova, bolsas de basura y encender fuego.

6.5.2 Se permite y recomienda el uso de:

6.5.2.1 Máscaras contra el humo.

6.5.2.2 Gafas protectoras para los ojos.

6.5.2.3 Guantes protectores para el fuego (para quien manipule la parrilla).

7. reglamento de higiene y seguridad

7.1 Higiene Personal y Manipulación de Alimentos

Lávese las manos antes de manipular alimentos y después de tocar carne.
Se recomienda el uso de guantes quirúrgicos o de manipulación de alimentos, cambiándolos frecuentemente:
Al cambiar de tipo de proteína.
Cuando haya riesgo de contaminación cruzada.

7.2 Limpieza y Desinfección

Todos los utensilios y superficies de trabajo deben estar limpios antes de su uso y mantenerse así durante toda la competencia.
Se prohíbe el uso de cloro puro.
Se autoriza el uso de vinagre blanco para desinfección y limpieza, incluyendo vegetales.

7.3 Manipulación Segura de Alimentos

7.3.1 Evite la contaminación cruzada:

Separe los alimentos crudos de los cocidos.
No utilice utensilios que hayan tocado carne cruda para alimentos cocidos.
Se recomienda que cada equipo pueda llevar un cooler y gel hielo o hielo.

7.3.2 Almacene los alimentos restantes en recipientes limpios.

7.4 Seguridad General

7.4.1 Todos los fuegos deben ser observados cuidadosamente durante la competencia.

7.4.2 Los fuegos deben extinguirse de forma segura antes del retiro del equipo del lugar.

7.5 Equipamiento de seguridad obligatorio. Cada equipo debe contar con:

7.5.1 Botiquín de primeros auxilios.

7.5.2 Extintor de incendios con carga mínimo de 1 kilo

8. preparación de los platos de competencia

8.1 Inicio de la preparación

Todos los alimentos deben comenzar en estado crudo.
No se permite ningún procesamiento, tratamiento previo ni preparación antes del inicio oficial del fuego asignado para cada equipo.
Antes del inicio del concurso, los alimentos serán inspeccionados por el/la juez de patio, quien verificará:
- Que los ingredientes estén permitidos.
- Que se encuentren en buen estado.

8.2 Técnicas permitidas de preparación durante la cocción:

Adobar
Marinar en seco
Marinar en líquido
Inyectar líquidos o preparaciones
Pintar con salsas elaboradas durante la cocción de la proteína

IMPORTANTE: Estas técnicas deben utilizarse únicamente en el proceso de cocción (parrilla). Está estrictamente prohibido usar estas técnicas una vez que se ha retirado la proteína para el emplatado.

8.3 Restricciones en métodos de cocción

8.3.1 Prohibido cocinar proteínas en ollas, cacerolas o contenedores de cualquier tipo.

8.3.2 Prohibido el uso de gas u otros combustibles explosivos.

8.4 Uso responsable de proteínas

8.4.1 Las proteínas entregadas por la organización deben ser cocinadas en su totalidad.

Se alienta a los equipos a compartir sus preparaciones con otros participantes y con el público visitante de la feria una vez entregada su categoría.

8.1 Alimentos permitidos y prohibidos

ALIMENTOS PROHIBIDOS

Salsas líquidas o en polvo preelaboradas
Humo líquido
Chimichurri preelaborado
Huevo fresco (para realizar mayonesa)
Adobos preelaborados
Huesos
Pasta de curry
Fermentados (miso y similares)

ALIMENTOS PERMITIDOS

Azúcar (blanca y rubia)
Variedades de sal
Especias
Aceites
Vinagre y Aceto Balsámico
Cerveza
Vino y otros licores para cocinar
Huevo en polvo
Salsa de Soya
Frutos secos
Ajo
Hierbas frescas o deshidratadas
Todo tipo de verduras
Todo tipo de frutas
Leche
Crema de leche
Mantequilla
Mostaza
Brotes sólo en guarniciones
Harina

8.6 Guarniciones

Se considera como guarnición a todo aquel ingrediente que acompaña a la proteína y que pasa por un proceso de cocción.
Todos los ingredientes de la guarnición deben pasar por cocción en parrilla. El uso de brotes frescos está permitido como parte de la guarnición.
Ambas categorías llevan guarnición, simple.
No se permite usar guarniciones o salsas ya elaboradas.

9. entrega y presentación de platos

9.1 Tiempos de entrega

El orden de entrega se define por el sorteo de locación al inicio de la competencia.
Cada plato se entrega en intervalos de 7 minutos entre equipos.
Tiempo de entrega permitido: 2 minutos antes o después del horario asignado. Ejemplo: si el horario es 12:00 p.m., el equipo puede entregar entre 11:58 a.m. y 12:02 p.m.

9.2 Identificación y entrega

El plato se entrega a un Runner designado chequeado por un Juez de Patio.
El código designado a cada equipo por categoría debe ir en cada entrega.

9.3 Degustación al público

Solo se permite después de presentar el plato, este ofrecimiento al público debe hacerse en tablas donde cada trozo de carne debe estar pinchada con un pincho. Es responsabilidad del equipo asegurar primero las porciones para los jueces. (8/10)

10. conducta y comportamiento

10.1 Comportamiento general

Todos los miembros e invitados del equipo deben mantener un comportamiento cortés y adecuado en todo momento.
LOS EQUIPOS, FAMILIARES Y AMIGOS O INVITADO DE LOS EQUIPOS NO PUEDEN SUBIR FOTOS A RRSS DIRECTAMENTE DE LAS PREPARACIONES, si de una panorámica general del equipo.
Recuerden que el consumo de alcohol no está permitido, sobre todo aquellos que deriven de destilados.

10.2 Evaluación de faltas

Las faltas de conducta serán evaluadas por:
El jefe de jueces de patio
Jueces asignados al evento.
La directora de torneo.

La decisión final de sancionar o multar a un equipo será determinada exclusivamente por la Directora de Torneo.

11. proceso de juzgamiento

El torneo contará con 2 mesas de al menos 4 jueces. Cada mesa de jueces debe contar con un (1) Coordinador de Mesa (Table Manager) perteneciente a ACA (Asociación Chilena de Asadores)

11.1 Estructura del jurado al interior de la sala:

La Directora del Torneo coordinará todo el proceso de juzgamiento, digitalización de evaluaciones, protección de resultados, hojas de evaluación y verificación de resultados.
La cantidad de jueces en mesa será de 8, la cantidad de jueces de patio será de 4.
Los runners deben cumplir los siguientes requisitos de manera OBLIGATORIA: discreción, confidencialidad, iniciativa y efectividad, para realizar las siguientes funciones.
- Cambio de platos a jueces de mesa
- Cambio de cubiertos a Jueces de mesa
- Hidratación constante a jueces de mesa
- Cambio de servilletas a jueces de mesa.
- Mantención de limpieza y orden durante los procesos de juzgamiento.
- Los siguientes dos runners son los encargados de llevar las preparaciones a sector jueces.

11.2 Sobre los Jueces de Mesa

Los jueces deben mantener siempre una actitud positiva y propositiva.
Ningún juez con alergias, restricciones culturales, religiosas o personales que limiten el consumo de ciertos alimentos podrá desempeñarse como juez de mesa durante el torneo.
Los jueces de mesa deben permanecer dentro de la sala de jueces durante el proceso de juzgamiento sin mantener contacto de ningún tipo con los equipos participantes.
La mesa de evaluación debe estar compuesta por:
- El número de Jueces designado.

11.2.1 Requisitos y deberes de los jueces de mesa

Conocer en profundidad el contenido de las bases del torneo.
Tener experiencia en las técnicas de cocción que serán evaluadas.
Actuar con agilidad, criterio y objetividad al calificar los platos.
Registrar los motivos de:
- Calificaciones bajas (notas bajo 5 puntos).
- Calificaciones altas (notas de 8 puntos o más)

Mantener confidencialidad OBLIGATORIA y absoluta sobre las calificaciones y conversaciones que ocurran dentro de la carpa de jueces.
Cumplir con todos los puntos establecidos en la rúbrica de evaluación.
Solo el Coordinador de Mesa está autorizado para tomar fotografías de los platos como registro o control del juzgamiento.

11.3 Aspectos técnicos del juzgamiento

En la rúbrica de evaluación se contemplan los siguientes parámetros a evaluar:

Sabor
Cocción
Aroma
Textura
Ternez
Aspecto Visual
Guarnición sabor
Creatividad.

11.4 Sanciones

Los puntos de penalización se podrán descontarán del puntaje total para esa categoría o en el puntaje general de acuerdo con la tabla que se detalla a continuación

Item	Acción	Penalización	Sanciona/Autoriza
Equipos	Los contenedores de alimento para jueces No pueden venir con marcas de ningún tipo	2 puntos por categoría	Jueces/Director
Equipos	Los alimentos preparados para la competencia no pueden abandonar el sitio de la competencia en ningún momento.	Descalificación del equipo en la categoría	Jueces/Director
Equipos	Uso de ingredientes prohibidos o uso de alimentos pre-elaborados	2 puntos por categoría	Jueces/Director
Equipos	Presentar conductas agresivas, discriminatorias y mal comportamiento social.	Descalificación del equipo	Jueces/Director
Equipos	Estar bajo los efectos del alcohol (embriaguez) o estupefacientes.	Descalificación del equipo	Jueces/Director
Equipos	El contacto con los jueces de mesa durante el tiempo de competencia no está permitido por RRSS o por representación directa o indirecta.	Descalificación del equipo	Jueces/Director
Áreas de Equipo	Aplicación de técnicas de cocción o pintado de pieza durante el emplatado	1 punto por categoría	Jueces/Director
Presencia del equipo al momento del encendido de fuegos e inicio de competencia	Incumplimiento de horarios por parte de los integrantes del equipo. Hora de ingreso, egreso, tiempo de limpieza y tiempo de entrega de sitio.	2 puntos	Jueces/Director
Equipos	La venta de bienes, productos alimenticios o equipos no está permitida sin la aprobación de los organizadores.	Descalificación del equipo	Jueces/Director
Áreas de Equipo	Consumo de tabaco, alcohol, drogas o estupefacientes durante la competencia	2 puntos en ambas categorías	Jueces/Director
Accesorios extras a la parrilla de competencia	Presencia de personas ajenas al equipo	1 punto general	Jueces/Director
Plato de presentación	Ausencia de Guarnición en plato que si lo exija	Puntaje 0 en la guarnición	Jueces/Director
Presencia del equipo al momento del encendido de fuegos e inicio de competencia	100% de los integrantes	Descalificación	Jueces/Director
Reunión previo al inicio de la competencia	No asistir para las indicaciones finales y sorteo de posiciones	2 puntos	Jueces/Director
Todas las preparaciones deben ser elaboradas desde materias primas base desde el inicio del encendido	El equipo ha traído productos pre elaborados previamente	1 punto por categoría	Jueces/Director
Reunión oficial obligatoria de Capitanes online o presencial.	No asistir a la reunión de capitanes (capitán o un representante del equipo).	1 punto por categoría	Director
Etiquetado con el código alfanumérico de identificación de su preparación	No etiquetado de platos con los códigos asignados por categoría	1 punto por categoría	Jueces/Director

12. equipo ganador y premiación

12.1 Equipo Ganador

Se reconocerá a el EQUIPO GANADOR, a quien obtenga la mayor puntuación en la primera categoría y en segunda categoría. En caso de empate en esa etapa, se evaluará la segunda categoría y así sucesivamente hasta encontrar al ganador.

Agotado este proceso, si persiste el empate, los equipos con la misma puntuación más alta se repartirán en partes iguales tanto los títulos como los premios.

12.2 Premiación

La premiación será organizada y coordinada por la organización.
Existirán ganadores de primer, segundo y tercer lugar en ambas categorías:
HORARIO PREMIACION 19:30 HRS, domingo 19 de Octubre en Escenario Central Gastronómico.
El premio para el primer lugar Categoría Asado de Tira Ventana y Punta Ganso de Cerdo constará de lo siguiente: Parrilla FDV de KitchenCenter avaluado en $450.000, Trofeo, Diploma ACA (Asociación chilena de asadores) medallas y premios de los auspiciadores.
El premio para el segundo lugar ambas categorías son: Set Cuchillos Profesionales KitchenCenter por participantes Diploma ACA, medallas y premios de los auspiciadores.
El premio para el tercer lugar ambas categorías son: GifCard KitchenCenter para cada participante de equipo, medallas y premios de los auspiciadores.
Todos los equipos deben estar presentes en el anuncio de los ganadores.